Transformez votre viande en mets précuits conservés en bocaux afin que vos clients ne doivent que les réchauffer. Nous avons fait des essais à Grangeneuve pour déterminer comment chauffer les conserves en bocal pour qu’ils soient sûrs au niveau microbiologique. Si vous « stérilisez » vos bocaux dans un appareil type Bertschinger ou Weck, le résultat n’est pas identique. Il faut stériliser les conserves au-dessus de 100°C assez longtemps afin que les bactéries Clostridium botulinum et leurs spores soient éliminées. Pour ce faire, les conserves doivent être stérilisées dans une marmite à pression.
Le produit le plus prometteur est la fabrication de sauce bolognaise parce qu’elle supporte bien la cuisson longue durée. De plus, les produits industriels sur le marché contiennent peu de viande (10 à 20 %). La sauce bolognaise est aussi idéale pour valoriser la viande de vache.
Vous trouvez ici, l'instruction pour la stérilisation commerciale de sauce bolognaise.
